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杭州桂花糕没了桂花味,食品企业“弃香”求“素颜”
【发布时间:2011-08-04】 【查看次数:1231】 【字体:  】【颜色: 绿
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    很多游客到杭州喜欢买杭州特产桂花糕吃,有人可能已经发现,最近新产的万隆桂花糕,没了桂花香味,这是因为生产企业不再往里面添桂花香精了。

    弃用香精的企业不仅万隆一家,采芝斋、知味观、利民等不少杭州食品企业均表示,现在已经不用香精了。

    今年莲蓉月饼可能不光鲜了

    食品企业不光“弃香”,一些以前用得多的食品添加剂现在都在被弃用。比如每年4-9月,万隆果干不生产葡萄干,就是因为怕梅雨季节葡萄干受潮后长虫,“借助添加剂,能做到不长虫,但我们还是更希望能尽量只用天然的原料。”蔡毓秀说,现在万隆也不再生产盐津葡萄干这些非原汁原味的品种了。

    还有保鲜剂、增鲜剂、改良剂之类的复合食品添加剂都在慢慢淡出食品企业的厂房。利民食品厂的汪泓说,像广式月饼的月饼皮,和好以后需要静置4小时才能用,以前为了减少时间,会添加饼皮改良剂,可以减少一半的静置时间,提高效率,但现在都不用了。

    据了解,新的食品添加剂国家标准规定,企业必须有生产许可证才能生产食品添加剂,而以前只要有卫生许可证就可以。但复合食品添加剂至今没有相应的国家标准,自然不会有生产许可证发出来,这就意味着复合食品添加剂都不能用了。

    这对即将进入生产季的月饼行业影响巨大,业内纷纷在传,今年的月饼大概要“素颜”了。“今年的月饼肯定没有往年漂亮了,尤其是市场份额占了六七成的莲蓉月饼。”某食品厂负责人说,以前的纯白莲蓉,为了追求色泽,馅料厂会先漂白一下,但今年采购到的莲蓉馅有点发灰,偏褐黄色。由于莲子比较贵,有的企业为了省成本还会加芸豆等其他原料来混充,这也需要借助色素莲子香精的帮助,不过今年是不会加了。

    “如果接下来没有更好更安全的添加剂,我们宁愿放弃对产品鲜亮色泽的追求,明年大家吃到的清明团子大概也没那么好看了。”吴立勇说。

    桂花糕没桂花香味了

    在杭州万隆果干食品有限公司总经理蔡毓秀的办公桌上,记者见到了两盒不同生产批次的满陇桂花糕,一盒的生产日期是今年4月25日,一盒的生产日期是今年6月15日。仅从外观看,两盒桂花糕没有区别,不过打开包装纸闻一下,就会发现4月份产的桂花糕有淡淡的桂花香味,而6月份产的几乎闻不出来。尝一下,前者有淡淡桂花味,后者尝不出来。

    蔡毓秀说,桂花糕里有一定的糖桂花,但桂花香主要靠桂花香精来体现,之前杭州一家生产香精的企业,有一批次的桂花香精被查出有塑化剂,虽然万隆购买的不是问题批次的香精,生产的桂花糕也送质检部门检测没有问题,但在如今正规香精企业都不能保证产品质量的情况下,还是决定不用香精了。

    万隆果干生产的糕点,除桂花外,还有龙井茶、芝麻、红枣、绿豆等多种口味,本来都要按国家标准加一点相应的香精来提香,但现在除了绿豆糕考虑到需要有凉一点的口感,还加点薄荷香精外,其他口味的都不加香精了,薄荷香精的使用量也降到了原来的四分之一。

    老字号企业采芝斋生产的桂花小桃酥,现在也已经放弃用桂花香精,改用干桂花来提香,杭州采芝斋食品制造有限公司总经理吴立勇说,干桂花每公斤320元,香精每公斤只要70元,相比而言,改用干桂花的生产成本上升15%,不过为了让大家吃得放心,还是改了。

    “问题香精事件出来以后,公司专门开了个会,最后讨论决定,在生产环节,绝不主动添加化学香精香料。”吴立勇说,香精香料是辅助性加香的东西,对于产品品质、工艺都不产生实质性影响,虽然国家有明确的香精添加标准,但香精毕竟还是化学性的东西,就不加了。

    知味观食品厂厂长李俊说,以前知味观有少量产品会用一些食用香料,现在也全都不用了。利民食品厂的副厂长汪泓则表示,由于被查出的问题香精包括绿茶香精,为了避免出现问题,他们今年不打算做抹茶口味的月饼了。

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