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何谓烘焙?
【发布时间:2011-08-06】 【查看次数:1946】 【字体:  】【颜色: 绿
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烘焙,又称为烘烤、焙烤,指在物料燃点之下通过干热方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。

在全世界,绝大多数国家中,无论是人们的主食,还是副食品,烘焙食品都占有十分重要的位置;同时,我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

烘焙食品可以说是舶来名词,来自“baking”,即经烘烤加工的谷类食品,通常被理解为面包那样的西式糕点。

简言之,烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
而今天,烘焙演变成一个行业——烘焙行业;在这个观念的影响下,中国出现了众多的“烘焙公司”,并运用全新的烘焙技术,给这样的公司带来了巨大的经济效益和社会效益;
同时,中国较多的传统食品公司,也逐步转型到烘焙产品的经营中来;

在欧美国家,烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。

几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时,主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。

我们走在街头,都可以看到那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房,随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。

而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座,更富有一种浪漫和温馨的情调,在都市美景陪衬下享用点心和饮料,别有一番情趣。

因此,烘焙食品不仅是烹饪的组成部分,而且已成为一种文化的象征 。

现代食品要具有四大功能:营养功能,嗜好功能,生理功能,文化功能。

因为烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品,因此它的营养价值是非常丰富的。

自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中,食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往,小到朋友聚会、生日纪念,都少不了食品的参与。

例如,生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。

此外,弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要,对于加入WT0后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。

到今天,烘焙产品演变为很多大类,如面包类,蛋糕类,饼干类,冻品类(慕司类),现烤类,生日蛋糕类,节令产品类(粽子、月饼、汤圆)等等;

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